Σαλάτα με κινόα με ραπανάκια αγγουράκια και αρωματικά χόρτα.

Υλικά:
1 φλ. τρίχρωμη κινόα (ή απλή)
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1/2 αγγούρι, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 ρεπανάκια, ψιλοκομμένα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
3 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα
χυμός 1/2 μοσχολέμονου
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζω την κινόα μαζί με το κρεμμύδι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. όταν είναι έτοιμη, αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει. Τοποθετώ σε ένα μπολ το αγγούρι, τα ρεπανάκια, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Ρίχνω την κρύα πια κινόα και τα αμύγδαλα. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά. Χτυπώ το λάδι με το μοσχολέμονο και τη μουστάρδα. Περιχύνω τη σαλάτα με τη σαλτσούλα και απολαμβάνω.