Σαλάτα με σπαράγγια, ροδάκινα και ραπανάκι.

Προετοιμασία 30 λεπτά

Μερίδες για 4 άτομα

Υλικά:

• 400 γρ.σπαράγγια, κομμένα
• 1 κουτ. του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
• 3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουτ. του γλυκού ελαιόλαδο, χωριστά
• 3 κουτ. της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 3 κουτ. της σούπας μέλι
• 60γρ τυρί φέτα με μειωμένα λιπαρά
• 230 γρ. μπιζέλια
• 1 ραπανάκι, κομμένο σε φέτες
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ^O C. Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό με αλάτι να βράζει. Προσθέστε τα σπαράγγια, σε παρτίδες για 3 έως 4 λεπτά. Στεγνώστε τα.
2. Ανακατέψτε μαζί το ξύσμα λεμονιού και το χυμό, 3 κουταλιές λάδι, 2 κουτ. του γλυκού θυμάρι και 2 κουτ. του γλυκού μέλι σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τη φέτα στο κέντρο ενός αλουμινίου. Αλείψτε με το υπόλοιπο κουτ. του γλυκού, θυμάρι και το υπόλοιπο κουτ. του γλυκού μέλι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τραβήξτε το φύλλο προς τα πάνω γύρω από τη φέτα για να δημιουργήσετε μια θήκη. Ψήστε για λίγο, 14 έως 16 λεπτά.
4. Βάλτε μαζί τα μπιζέλια, τα ραπάνια, τα μαγειρεμένα σπαράγγια και τη βινεγκρέτ. Σερβίρετε με τη φέτα πασπαλισμένη από πάνω.