Σαλάτα με σπανάκι, κουσκους και ρεβύθια!

Υλικά για τη σαλάτα:

• 2 ½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 μεσαία ξερά κρεμμύδια
• 2 μεγάλα λεμόνια
• 1 ½ φλυτ. κουσκους βρασμένο
• 225γρ λιαστές ντομάτες
• 400γρ ρεβίθια
• 100γρ ρόκα
• 3 μεσαία φρέσκα κρεμμύδια
• 170γρ φέτα με χαμηλά λιπαρά θρυμματισμένη
• ½ φλυτ. άνηθο και μαϊντανό
• 3 κουτ. σούπας κουκουνάρι
• Αλάτι και πιπέρι

Υλικά για τη σως:

• ¼ φλυτ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό σκόρδο
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και ντιζόν)
• 1 κουτ. γλυκού μέλι
• ¼ φλυτ. χυμό λεμονιού και λίγο ξύσμα
• Αλάτι και πιπέρι

Τρόπος παρασκευής:

1. Προετοιμάζουμε τη σως: Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη μουστάρδα και το μέλι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπάμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει η σαλάτα μας.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια και 1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού. Τα αφήνουμε λίγο μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά
3. Μαγειρεύουμε το κουσκους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (θέλουμε να μην έχει καθόλου νερό).
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μισή σως στο ζεστό κουσκους και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει.
5. Μόλις κρυώσει το κουσκους προσθέτουμε τα ρεβίθια, τη ρόκα, τα φρέσκα κρεμμύδια, τη λιαστή ντομάτα, τη φέτα, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το κουκουνάρι. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν

Καλή σας απόλαυση!

Μερίδες :8

Θερμίδες ανα μερίδα: 259 Kcals