Σαλάτα με Ρύζι και Γαρίδες

Υλικά

• 200 γρ γαρίδες 
• 200 γρ ρύζι βρασμένο κρύο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 6 πράσινες ελιές
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 ασπράδι αυγού
• 2 κουταλάκια πελτέ ντομάτας
• 1 μπωλ ντομάτας
• 2 κ. σούπας Μαγιονέζα light

Εκτέλεση

Αναμιγνύουμε το ρύζι με τις γαρίδες και τις ελιές κομμένες σε φετάκια.

Προσθέτουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το πελτέ και το ασπράδι χτυπημένο.

Σκεπάζουμε την σαλάτα με αυτή την σάλτσα.