Σαλάτα με παντζάρια, πορτοκάλι και φέτα

Υλικά(4 μερίδες)

3 παντζάρια (120γραμμ.) ψημένα ή βρασμένα

150 γρ. πράσινα σαλατικά (σπανάκι, ρόκα)

2 πορτοκάλια σε φετάκια χωρίς μεμβράνες

100γραμμ. φέτα θρυμματισμένη σε μεγάλα κομμάτια

8 καρύδια σπασμένα σε χοντρά κομμάτια ή κομμένη στη μέση καρυδόψιχα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου

για τη βινεγκρέτ:

3κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τους βολβούς των παντζαριών, τους τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τους ψήνουμε στο φούρνο (μπορούμε και να τα βράσουμε αλλά ψητά γίνονται πιο νόστιμα). Όταν σχεδόν κρυώσουν τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ χτυπώντας καλά τα υλικά. Σε σαλατιέρα κόβουμε τα πράσινα σαλατικά σε χοντρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με λίγη βινεγκρέτ. Απλώνουμε επάνω τις φέτες των παντζαριών, τα κρεμμυδάκια, το πορτοκάλι, τη φέτα, τα καρύδια και το δυόσμο. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.