Σαλάτα με καρότα και φακές

Υλικά (για 4-6 άτομα)

200γρ φακές

1 κρεμμύδι

2 καρφιά γαρύφαλλο

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρό καρότο

1 ματσάκι με μυρωδικά (μαϊντανό, θυμάρι, δάφνη, σέλερι)

1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

1κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

αλάτι, πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ

2-4κ.σ ελαιόλαδο

1κ.σ ξύδι ή μπαλσάμικο

1κ.γλ. μουστάρδα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε τις φακές και τις βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό. Τις βράζετε για 5’ και μετά τις σουρώνετε. Τις ξαναβάζετε στην κατσαρόλα με βραστό νερό, 1 κρεμμύδι στο οποίο έχετε καρφώσει τα 2 γαρύφαλλα, τη σκελίδα του σκόρδου, ένα κρεμμυδάκι κομμένο στα 4, το καρότο σε ροδέλες, το ματσάκι με τα μυρωδικά την καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) και πιπέρι. Τις αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 20-30’ ανάλογα με την ποιότητα της φακής. Αλάτι ρίχνετε στο τέλος του ψησίματος για να μη σκληρύνουν. Αφαιρείτε τα μυρωδικά και τις σουρώνετε μόλις μαλακώσουν αρκετά.

Βινεγκρέτ: Σε μια σαλατιέρα αναμιγνύετε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ. Ανακατεύετε τις φακές όσο είναι ακόμα ζεστές. Πασπαλίζετε με άφθονο μαϊντανό και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή ή κρύα, μόνη της ή με άλλα φρέσκα πράσινα λαχανικά (μαρούλι, ρόκα, κ.τ.λ.)