Σαλάτα με φακές και καροτα.

Μερίδες: 4

Συστατικά:

• 5 φλιτζάνια νερό
• 2 φλιτζάνια φακές
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κ.γ. αλάτι
• 2 μικρά κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα
• 2 μικρά καρότα, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1.5 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
• 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. μουστάρδα

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε το νερό, τις φακές και τη δάφνη σε μια μέτρια κατσαρόλα και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά. Προσθέστε ένα κ.γ. αλάτι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 8-10 λεπτά ή έως ότου οι φακές να γίνουν τρυφερές αλλά και να διατηρούν το σχήμα τους.
2. Ενώ οι φακές βράζουν, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι για να τσιγαρίσετε σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το θυμάρι, το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και διαφανή, 5-7 λεπτά.
3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ξύδι, τη μουστάρδα και το υπόλοιπο αλάτι. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο αργά και σταθερά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το λαδόξιδο να αναμιχθεί καλά.
4. Όταν οι φακές είναι έτοιμες, στραγγίστε τες σε ένα σουρωτήρι και πετάξτε το φύλλο δάφνης. Προσθέστε τις φακές και το λαδόξιδο στο τηγάνι με τα μαγειρεμένα λαχανικά και ανακατέψτε για να τα αναμίξετε. Σερβίρετε ζεστό, κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το υπόλοιπο μπορεί να διατηρηθεί για 3-4 ημέρες στο ψυγείο.

Καλή σας απόλαυση!!