Σαλάτα καλοκαιρινή με παξιμάδι

Υλικά

• 1 κρητικό παξιμάδι από κριθάρι ή σίκαλη
• 1 κ.γ. παρθένο ελαιόλαδο
• 30 γρ. ανθότυρο ή μυτζήθρα αλάτι,
• πιπέρι,
• ρίγανη
• 1 μαύρη ελιά

Για γαρνίρισμα

• Καρότο σε λωρίδες (φτιαγμένες με αποφλοιωτή)
• Αγγουράκι σε λωρίδες (φτιαγμένες με αποφλοιωτή)

Εκτέλεση

1. Βρέχουμε ελαφρά το παξιμάδι και απ΄ τις δυο πλευρές.
2. Στη μια πλευρά ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
3. Καλύπτουμε την επιφάνεια του με την τριμμένη ώριμη ντομάτα και αλατίζουμε.
4. Προσθέτουμε από πάνω το ανθότυρο σε κομματάκια και ρίχνουμε την ρίγανη και λίγο πιπέρι
5. Γαρνίρουμε με τις λωρίδες αγγουριού και την ελιά στη μέση Κάτω από το πιάτο γαρνίρω με τις λωρίδες του καρότου