Σαλάτα Καλαμποκιού και Ντομάτας.

Το γλυκό φρέσκο καλαμπόκι ισορροπεί με την πιπεράτη ρόκα. Εάν είστε πολυάσχολοι και έχετε περιορισμένο χρόνο, το κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο καλαμπόκι θα κάνει και αυτό την ίδια δουλεία στην σύνθεση της σαλάτας !

Υλικά (για 6 άτομα):

 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

 2κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο

1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon

1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1/4 φλιτζανιού φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο

2 1/2 κιλά ντομάτες κομμένες σε φέτες (μεγέθους σφήνας)

1 1/4 φλυτζάνια  μαγειρεμένο καλαμπόκι

4 φλιτζάνια ρόκα

1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε  και το βασιλικό. Προσθέστε τις ντομάτες, το καλαμπόκι, τη ρόκα και το κρεμμύδι  Ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά με το ντρέσινγκ.

Διατροφική Σύσταση.

118 θερμίδες ανά μερίδα

 5 g λίπους (1 g κορεσμένα),

17 g υδατάνθρακες,

 3 g φυτικές ίνες,

 3 g πρωτεΐνης