Σαλάτα με φέτα ψητή μελιτζάνα ,ρόδι και dressing καπνιστής πάπρικας.

Συστατικά

Για τη σαλάτα:

• 1 κιλό μελιτζάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτά κομμάτια
• 1 ½ κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι τυρί φέτα, θρυμματισμένη
• ½ φλιτζάνι μαϊντανός πλατύφυλλος, χοντροκομμένος
• 1/3 φλιτζάνι ρόδι (σπόροι)
• 1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για το dressing:

• ½ φλυτ. ελληνικό γιαούρτι (χωρίς λιπαρά)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες

• Για τη σαλάτα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς  Σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ρίξτε μαζί την ψιλοκομμένη μελιτζάνα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Απλώνουμε τη μελιτζάνα σε μία στρώση και τη ψήνουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας και γυρίζοντας τη μελιτζάνα μέχρι τη μέση.
• Αφού είναι έτοιμη η μελιτζάνα, τοποθετούμε τη μελιτζάνα σε ένα μπολ σερβιρίσματος μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και ανακατεύουμε να ενωθούν.
• Για το ντύσιμο. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τα υλικά του ντρέσινγκ μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
• Βάλτε το μαζί. Ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα ντρέσινγκ στη σαλάτα. Σερβίρουμε όπως είναι ή ανακατεύουμε να συνδυαστούν. Σερβίρετε το υπόλοιπο ντρέσινγκ στο πλάι και τα υπόλοιπα υλικά από πάνω .