Μεσογειακή Φακοσαλάτα.

Υλικά:

• 1 φλιτ. Φακές άβραστες
• 4 φλιτ. νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 2 φλιτ. ψιλοκομμένες πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
• 1 φλιτ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• Λίγο φρέσκο μαϊντανό
• ½  αγγουράκι
• 6 ντοματίνια
• 10 ελιές καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
• 60γρ. φέτα 

Εκτέλεση:

Ρίχνετε σε μία κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους τις φακές, το νερό, τα σκόρδα, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Αφού πάρει μία πρώτη βράση, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και περιμένετε για 20’ ενώ ταυτόχρονα ανακατεύετε μέχρι να δείτε ότι οι φακές έχουν μαλακώσει.

Αφού βράσουν, τις ξεπλένετε σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό. Αφαιρείτε τα φύλλα δάφνης και τις σκελίδες με το σκόρδο.

Στη συνέχεια ρίχνετε τις φακές σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα λαχανικά, τις ελιές, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια και τα μυρωδικά, αφού τα έχετε ψιλοκόψει.

Φτιάχνετε ένα dressing με 2κ.γ. ελαιόλαδο, ξύδι ή λεμόνι, 1κ.σ. μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και την ρίχνετε στη σαλάτα σας.

Τέλος, αφού ανακατέψετε καλά, ρίχνετε από πάνω την τριμμένη φέτα!