Φακοσαλάτα με Κινόα.

Υλικά:

• 1/2 φλιτ. φακές
• 4 κ.σ. κινόα
• ½  ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξηρό 
• 2 Φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 8 με 10 ντοματίνια
• 1 κ.σ. μουστάρδα απλή
• Ξύδι ή λεμόνι
• 2 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι και πιπέρι 

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 2 φλιτ. Νερό.

Αφού βράσει, προσθέτουμε τις φακές, τη δάφνη και το ξηρό κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν.

Στη συνέχεια, κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ντοματίνια.

Αφού βράσουν για 20’, προσθέτουμε το κινόα.

Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν ακόμα 15’.

Σουρώνουμε μέχρι να στραγγίξουν.

Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τη μουστάρδα, το ξύδι, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε και τις φακές με το κινόα απαλά.

Τέλος, ρίχνουμε από πάνω και το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.