Ανοιχτά ντολμαδάκια με κινόα

Υλικά

• 4 φλιτζάνια κόκκινη κινόα
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι αγγουράκι
• ½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. κόκκινο ξύδι
• χυμό από 1 λεμόνι στο κάθε ντολμαδάκι
• 2 κεφάλια μαρούλι
• ελαιόλαδο
• δυόσμο,  κόλιανδρο, ρίγανη

Εκτέλεση

Βράζουμε την κόκκινη κινόα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλυφτεί. Θέλουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει  μαλακή η κινόα. Την βγάζουμε από την κατσαρόλα και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Έχουμε ψιλοκόψει τα υπόλοιπα λαχανικά, εκτός από το μαρούλι. Φτιάχνουμε μικρά  πιατάκια με τα μαρουλόφυλλα. Βάζουμε πάνω στα πιατάκια μαρουλιού, κινόα με τα λαχανικά που έχουμε ανακατέψει σαν σαλάτα. Τέλος ρίχνουμε λίγο ωμό ελαιολαδο από πάνω και καλή μας όρεξη.