Τόνος με ελιές και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ (Για 4 άτομα)

• 250 γρ τόνος φρέσκος
• 20 ελιές καλαμών
• 250 γρ πιπεριές Φλώρινας
• 1 μελιτζάνα
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές μαϊντανό
• 2 κουταλιές μπαλσάμικο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Κάππαρη, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε την μελιτζάνα σε κύβους, την αλατίζετε και τη σοτάρετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Τη στραγγίζετε. Σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και προς το τέλος ρίχνετε το σκόρδο. Βγάζατε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε τα υλικά να κρυώσουν. Κόβετε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις ανακατεύετε με τις μελιτζάνες, τις ελιές, το μπαλσάμικο, την κάπαρη και ταμυρωδικά. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και το φυλάτε στο ψυγείο. Κόβεται τον τόνο στα 4 και τον σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ξανθύνει. Σερβίρετε με το μείγμα τις μελιτζάνας.