Σολομός με πατάτες και κρεμμύδια

ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ: 45 ΛΕΠΤΑ

ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 470

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 κρεμμύδια σε ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 750 γρ πατάτες βρασμένες σε μικρούς κύβους
• 400 γρ σολομός ροζ στραγγισμένος
• 4 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρά χρώμα. Προσθέτετε τις πατάτες και τις τηγανίζετε περίπου για 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, ώσπου να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τον σολομό, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε, να ζεσταθεί καλά. Σε τηγάνι τηγανίζετε τα αυγά. Μοιράζετε το μίγμα του σολομού σε ζεστά πιάτα, ακουμπάτε επάνω ένα τηγανιτό αυγό και σερβίρετε.