Σπανάκι σουφλέ

Υλικά: για 6 μερίδες

• 1 κιλό σπανάκι
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
• λίγο μαϊντανός
• ½ χυμό λεμονιού
• 150 γρ. ανθότυρο
• 4 φέτες ζαμπόν
• φρυγανιά τριμμένη
• 2 γιαούρτια 0 ή 2% λιπαρά
• 2 αυγά
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

            Ζεματάμε το σπανάκι με τα υπόλοιπα ΛΑΧΑΝΙΚΑ. Ρίχνουμε το νερό και τα στραγγίζουμε στο τρυπητό. Βράζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε για πολύ λίγο. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Λαδώνουμε ένα μικρό πυρέξ και πασπαλίζουμε με φρυγανιά καλά τον πάτο από το πυρέξ. Βάζουμε τη μίση ποσότητα από το σπανάκι. Τρίβουμε το ανθότυρο σε όλη την επιφάνεια και από πάνω απλώνουμε τις φέτες του ζαμπόν. Συμπληρώνουμε το υπόλοιπο σπανάκι. Σε ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με τα αυγά μαζί με λίγο αλάτι, και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα το γιαούρτι. (προσοχή γιατί η κρούστα από πάνω μαυρίζει εύκολα)

Ο ρόλος της φρυγανιάς σε αυτή τη συνταγή είναι να τραβάει τα υγρά που βγάζουν τα λαχανικά. Φροντίζουμε να υπάρχει ικανοποιητική ποσότητα, σε όλη την επιφάνεια του πυρέξ.