Υλικά

40 γρ. κινόα (τη ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό της βρύσης)

90 γρ. κοτόπουλο φιλέτο ψημένο στη σχάρα ή βρασμένο

5 άσπρα μανιτάρια κομμένα σε φέτες

½ ζωμό λαχανικών

¼ κ.γ κύμινο

λίγο κόκκινο πιπέρι

½ κ.γ κάρυ

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 ποτήρι ζεστό νερό (ίσως και περισσότερο)

Πώς το κάνουμε:

Βάζουμε την κινόα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και 1 ποτήρι ζεστό νερό.
Αφού πάρει μία βράση το νερό προσθέτουμε τα μανιταράκια και όλα τα μπαχαρικά εκτός από το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αφήνουμε την κινόα να βράσει για 15-20 λεπτά. Ελέγχουμε αν χρειάζεται περισσότερο νερό και το προσθέτουμε. Η κινόα χρειάζεται περίπου τον ίδιο χρόνο με το άσπρο ρύζι για να ψηθεί.
Προς το τέλος προσθέτουμε και το φιλέτο κοτόπουλο που έχουμε ψήσει μέσα στην κατσαρόλα για να βράσει ελάχιστα μαζί με τη κινόα και να απορροφήσει αρκετά υγρά.
Σερβίρουμε σε ένα πιάτο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.