Υπέροχη ομελέτα με κινόα και κολοκυθάκια.

Υλικά:
1 φλ. κινόα, βρασμένη
5 αυγά
2 κολοκύθια, σε πολύ λεπτές φέτες
1/4 φλ. λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη
3 κ.σ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
βασιλικός, ψιλοκομμένος
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι
Εκτέλεση:

• Σοτάρω σε ένα τηγάνι (που μπαίνει κ στον φούρνο) το σκόρδο με το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια για λίγα λεπτά.
• Προσθέτω τις λιαστές ντομάτες και τον βασιλικό στο τέλος.
• Αποσύρω από τη φωτιά.
• Αδειάζω και καθαρίζω το τηγάνι.
• Χτυπώ τα αυγά, αλατοπιπερώνω και ρίχνω μέσα το τυρί και την κινόα.
• Ανακατεύω καλά.
• Τέλος προσθέτω το μείγμα με τα κολοκυθάκια.
• Αδειάζω στο τηγάνι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 20-25 λεπτά.