Ομελέτα με λαχανικά και φέτα

Προετοιμασίας 30 λεπτά

Θερμίδες ανα μερίδα : 390

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες )

• 3 κουτ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι σε ροδέλες
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 250 γρ. πατάτες βρασμένες , σε κύβους
• 200γρ. αρακάς(καταψ.)
• 200γρ. ψητές πιπεριές ψιλοκομμένες
• 4 μεγάλα αυγά
• 4 κουτ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 150γρ. φέτα θρυμματισμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ αντιπολιτικού πυρίμαχο τηγάνι και ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι. Σκεπάζετε και αφήνετε να τηγανιστεί σε χαμηλή θερμοκρασία ,ώσπου να μαλακώσει και να ροδίσει. Προσθέτετε το σκόρδο , τις πατάτες ,τον αρακα,τις πιπεριές και ανακατεύετε για 2 λεπτά.

Στο μεταξύ ,χτυπάτε τα αυγά σε μπολ, ώσπου να αφρίσουν ,και τα αλατοπιπερώνετε.

Ανακατεύετε με τον μαϊντανό και αδειάζετε το μίγμα των αυγών στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Ανακατεύετε και σκορπάτε επάνω τη φέτα.

Τηγανίζετε  σε μετρία θερμοκρασία για 8-9 λεπτά ή ώσπου να «σφίξε騻η βράση. Βγάζετε το σκεύος από τη φωτιά και το μεταφέρουμε στο φούρνο. Ψήνετε στο γκριλ για 2-3 λεπτά, να «σφίξε騻και η επιφάνεια και να ροδίσει. Βάζετε, αφήνετε να «σταθεί»για 2-3 λεπτά, κόβετε σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρετε αμέσως. τραγανή