Λαχανικά πλούσια σε σίδηρο!

Έχετε παρατηρήσει ότι τα επίπεδα σιδήρου σας είναι χαμηλά; Έχετε διαγνωστεί με ανεπάρκεια σιδήρου, γνωστή ως αναιμία; Ή είστε χορτοφάγος που ψάχνει για καλές πηγές σιδήρου;  Όποια και αν είναι η περίπτωση, υπάρχουν λαχανικά πλούσια σε σιδήρου. Θα εκπλαγείτε από την ποικιλία. Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να παράγει σίδηρο μόνο του. Γι’αυτό τον λόγο χρειαζόμαστε τροφές πλούσιες σε σίδηρο για την παραγωγή επαρκών ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το κόκκινο κρέας είναι υψηλό σε σίδηρο, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά λαχανικά και όσπρια με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Αυτά τα λαχανικά έχουν συνήθως σκούρα πράσινα φύλλα και μπορεί να είναι λίγο πικρά. Άλλα, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, του σπανακιού και των φασολιών, έχουν ήπια γεύση.

Γιατί είναι σημαντικός ο σίδηρος;

Ο σίδηρος είναι ένα βασικό μέταλλο για το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, την κόκκινη χρωστική ουσία στα ερυθρά αιμοσφαίρια που μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την αποτελεσματική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα παιδιά χρειάζονται σίδηρο για τη σωστή σωματική και ψυχική ανάπτυξη και εξέλιξη.

Ποια λαχανικά είναι πλούσια σε σίδηρο;

1. Τα μανιτάρια.

Είναι τα μανιτάρια υψηλά σε σίδηρο; Ναι! Από τα πολλά είδη μανιταριών, τα περισσότερα είναι υψηλά στον σίδηρο. Τα περισσότερα έχουν σπουδαία γευστική αξία, χαμηλό περιεχόμενο σε θερμίδες και κρεατώδες υφή.

2. Το σέσκουλο.

Ένα φυλλώδες πράσινο λαχανικό που χρησιμοποιείτε συνήθως στη μεσογειακή κουζίνα, έχει χοντρά, βαθιά πράσινα ή κοκκινωπά φύλλα. Τα φύλλα είναι πλούσια σε πολλά διαφορετικά θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά και ελευθερώνει τη βέλτιστη ποσότητα σιδήρου.

3. Τα φασόλια.

Τα φασόλια είναι διαθέσιμα σε πολλές ποικιλίες. Όχι μόνο είναι πλούσια σε σίδηρο, είναι επίσης υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, καθιστώντας τα μια καλή επιλογή για χορτοφάγους. Τα περισσότερα είναι πλούσια σε σίδηρο, καθώς και πολλά άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

4. Το σπανάκι.

Ίσως το πιο δημοφιλές από τα σκούρα πράσινα λαχανικά, το σπανάκι είναι ένα υψηλής διατροφικής αξίας λαχανικό, γεμάτο με αντιοξειδωτικά. Είναι μια ισχυρή πηγή σιδήρου και μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά μαγειρεμένο ή ωμό. Το βρασμένο σπανάκι όμως περιέχει περισσότερο περιεκτικότητα σε σίδηρο από ό, τι ωμό.

5. Ο μαϊντανός.

Φρέσκος και ελαφρύς, ο μαϊντανός αναγνωρίζεται ως ένα ισχυρό και γλυκό γευστικό φυλλώδες βότανο. Χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα στα τρόφιμα, αλλά μόνο δύο κουταλιές περιέχουν μισό χιλιοστόγραμμο σιδήρου. Κόψτε το καλά και προσθέστε το στις σαλάτες, στις σάλτσες ζυμαρικών και τις σούπες. Λίγος μαϊντανός προσθέτει φρεσκάδα στα τρόφιμά σας και είναι μια ισχυρή πηγή σιδήρου.

Περισσότερα λαχανικά πλούσια σε σίδηρο είναι:

• Το μπρόκολο.

Αυτό το λαχανικό περιέχει 0,66 mg σιδήρου ανά 91 γραμμάρια. Το μπρόκολο είναι επίσης φορτωμένο με βιταμίνες C και Κ που ενισχύουν το ανοσοποιητικό.

• Το γογγύλι.

Αυτό το πικρό λαχανικό, γνωστό για τα υψηλά επίπεδα ασβεστίου του, είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου. 1 φλιτζάνι περιέχει 1,15 έως 2 mg σιδήρου.

• Το κάλε.

Υπάρχει 1,17 mg σιδήρου ανά 130 g μαγειρεμένου λάχανου. Το λάχανο στον ατμό είναι πιο ευεργετικό για τη μείωση των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα. Είναι επίσης πλούσιο σε μια ευρεία ποικιλία θρεπτικών συστατικών που βοηθούν ώστε να κατευθύνουν μακριά τις καρκινογόνες ενώσεις.

• Τα λαχανάκια Βρυξελλών.

Ένα φλιτζάνι ωμά λάχανάκια Βρυξελλών περιέχει 1.23 mg σιδήρου. Είναι πλούσια σε ανοσοποιητικές βιταμίνες C και K για σωστή επούλωση τραυμάτων και βιταμίνη Α για νυχτερινή όραση.

• Ο αρακάς.

100 γραμμάρια αρακά περιέχουν 1.4 mg σιδήρου. Ο αρακάς είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά που έχουν αντιοξειδωτικές και αντι-φλεγμονώδεις ιδιότητες.