Σούπα με βούτυρο αμυγδάλου, μάραθο και ποπ κορν!

Αυτή η σούπα χρησιμοποιεί τη σάρκα της κολοκύθας και το δέρμα της, ώστε να μπορείτε να πάρετε περισσότερες φυτικές ίνες. Το βούτυρο αμυγδάλου προσθέτει κρεμώδες σώμα και πρωτεΐνες, καθώς και τα μονοακόρεστα σας βοηθούν να χάσετε βάρος. Ένα τραγανό ποπ κορν προσθέτει ακόμα περισσότερες φυτικές ίνες, και σας ανεβάζει τη διάθεση.

Υλικά για 4 μερίδες.

2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας

2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι μάραθου

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

1 μέτρια κολοκύθα κομμένη σε κύβους

5 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών με χαμηλό νάτριο

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αμυγδάλου

Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Λίγα ποπ κορν

• Σοτάρετε το μάραθο και το θυμάρι στο λάδι καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το κρεμμύδι, την κολοκύθα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε τα για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών, σκεπάστε τα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει εντελώς.
• Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς. Μεταφέρετε τη σούπα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε το βούτυρο αμυγδάλου. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
• Μεταφέρετε ξανά τη σούπα στην κατσαρόλα και ξαναζεστάνετε την αν είναι απαραίτητο. Χωρίστε τη σούπα σε 4 μπολ και προσθέστε από πάνω τα ποπ κορν. Σερβίρετε την ζεστή.

Η κάθε μερίδα περιέχει: 258 θερμίδες, 7gr πρωτεΐνης, 38gr υδατανθράκων, 11gr φυτικών ινών, 3gr σακχάρων, 11gr λίπους, 188mg νατρίου.