Αγριογούρουνο με κριθαράκι

Συστατικά:

• 1 κιλό αγριογούρουνο
• 3 λίτρα νερό
• 4 πιπεριές γλυκές, κόκκινες, ψιλοκομμένες
• 5 φύλλα δάφνης
• 1 ματσάκι δεντρολίβανο, φρέσκο
• 2-3 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• ½ κιλό μανέστρα ψιλή ή μέτρια
• 200 γρ. γρ. ελαιόλαδο, ή όσο θέλετε
• αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής:

Βάζουμε το κρέας να πάρει χρώμα μαζί τα κρεμμυδάκια σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν 1½  ώρα περίπου. Κάπου - κάπου βγάζουμε τον αφρό που φουσκώνει στην κατσαρόλα. Μόλις σταματήσει το κρέας να αφρίζει, ρίχνουμε και τα λαχανικά στο κρέας και τα αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν. Εάν είναι πολύ το νερό, βγάζουμε λίγες κουταλιές και κρατάμε στην άκρη. Μπορεί να χρειαστούν για τη μανέστρα. Εάν είναι λίγο, τότε προσθέτουμε λίγο ακόμα, κατά προτίμηση ζεστό. Μόλις μαλακώσει καλά το κρέας ρίχνουμε και τη μανέστρα και περιμένουμε να φουσκώσει. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. Το πιάτο αυτό γίνεται και με απλό χοιρινό κρέας, αλλά το άγριο χαρίζει μιαν ιδιαίτερη γεύση.

Καλή όρεξη!