Muffin με ινδοκάρυδο και λεμόνι

Συστατικά:

• 1/2 φλ. γοχ αλεύρι
• 1 φλ. ζάχαρη
• 3/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/4 κ.γλ. αλάτι
• 3/4 φλ. ινδοκάρυδο
• 1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
• 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1/4 φλ. ηλιέλαιο
• 1 φλ. γάλα με χαμηλά λιπαρά
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 μεγάλο ασπράδι αυγού
• 1/4 κ.γλ. εκχύλισμα καρύδας
• 1 κ.σ. παπαρουνόσπορος
• 1 φλ. καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας, για γαρνίρισμα

Τρόπος παρασκευής:

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C. Τοποθετήστε τη φόρμα για τα μάφιν στο φούρνο.

Βήμα 2

Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε σε ένα άλλο μπολ τη ζάχαρη, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατέψτε το εκχύλισμα καρύδας και το ξύσμα λεμονιού.

Βήμα 3

Χτυπήστε το βούτυρο και το λάδι. Προσθέστε το γάλα, το αυγό, το ασπράδι και τον παπαρουνόσπορο στο μείγμα με το εκχύλισμα καρύδας και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τα στερεά συστατικά μέσα στο μείγμα με τα υγρά.

Βήμα 4

Χωρίστε ομοιόμορφα την ζύμη στις θήκες για τα μάφιν και ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά. Θα είναι έτοιμα όταν θα βουτήξετε ένα μαχαίρι στο κέντρο από ένα μάφιν, και θα βγει καθαρή η επιφάνειά του. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά.

Βήμα 5

Γαρνίρετε τα μάφιν με τις καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας.