Τορτίγιες με κοτόπουλο και μανιτάρια

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 480 ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

• 3 άπαχα φιλέτα κοτόπουλου σε κύβους
• 150 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 3 κουτ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
• 1 κουτ. γλ. σπόροι φικόνιο
• 4 τορτίγιες
• 100 γρ ντρέσινγκ για σαλάτα σίζαρ
• 2 καρδιές μαρουλιού
• 25 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 βαθμούς. Ανακατεύετε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τους σπόρους φινόκιο. Βάζετε σε ταψί και ψήνετε για 15-20 λεπτά ή ώσπου να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.

Ακουμπάτε καλά τις τορτίγιες σε καθαρή επιφάνεια και βάζετε λίγα φύλλα μαρουλιού στο κέντρο. Ανακατεύετε το μίγμα του κοτόπουλου με το ντρέσινγκ. Μοιράζετε τις τορτίγιες, πασπαλίζετε το μαρούλι και το μίγμα του κοτόπουλου με την παρμεζάνα, διπλώνετε προς τα μέσα τις πλευρές της κάθε τορτίγιας και τυλίγετε σε ρολό.

Κόβετε διαγώνια στη μέση, ακουμπάτε σε πιάτα και σερβίρετε με επιπλέον φύλλα μαρουλιού, τριμμένη παρμεζάνα και ντρέσινγκ.