Σαλάτα με κινόα - ρεβίθια, και ψητή γλυκοπατάτα με λίγες θερμίδες.

Συστατικά (για 5 άτομα):

 1 μέτρια γλυκοπατάτα

 2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι

 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο κινόα

Σάλτσα λεμονιού

 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

 ½ κουταλάκι του γλυκού μέλι ή άλλη γλυκαντική ουσία

 Αλάτι και πιπέρι

Για τα τραγανά ρεβίθια

 1 φλιτζάνι ( 160 g ) μαγειρευμένα ρεβίθια

 ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη

 ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα τσάι ( ή πάπρικα )

 ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη πιπέρι καγιέν

 ¼ κουταλάκι τσαγιού σκόνη σκόρδου

 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 º C.

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπολ , προσθέστε τα ρεβίθια μαγειρεμένα , αφού προηγουμένως έχουν πλυθεί και στεγνώσει καλά, με μπαχαρικά και το ελαιόλαδο , ανακατεύοντας τακτικά.
• Έπειτα ψήστε στο φούρνο τα ρεβίθια για 30 λεπτά .
• Κόβετε τις γλυκοπατάτες σε κύβους και προσθέστε αλάτι , μαύρο πιπέρι , και τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο . Επίσης, βάζετε τις γλυκοπατάτες σε μια στρώση σε λαδόχαρτο και τις ψήνετε για περίπου 20 λεπτά , έως να γίνουν χρυσαφένιες.
• Ενώ οι γλυκοπατάτες και τα ρεβίθια είναι στο φούρνο , ετοιμάστε τη σάλτσα λεμονιού και κινόα .
• Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και σερβίρετε ζεστή τη σαλάτα !