Ψητά βερίκοκα με θρυμματισμένο πλιγούρι βρώμης μόνο για χορτοφάγους

Υλικά:

Για τη βρώμη:

• 1 φλυτζ. νιφάδες βρώμης
• 3 κ.σ. φαγόπυρο
• 1 ½  κ. σ. σπόροι κάνναβης
• 1 κ. γ. στέβια
• 1 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. τζίντζερ
• ¼ κ.γ. αλάτι
• 2 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου
• 1 κ.γ. μελάσα

Για τα βερίκοκα:

• 2 φλιτζάνια φέτες βερίκοκα
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. στέβια

Τρόπος παρασκευής.

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη βρώμη από το βράδυ σε ένα αεροστεγές δοχείο, ανακατέψτε τα καλά και αφήστε τα στο ψυγείο όλο το βράδυ.
2. Το επόμενο πρωί, προθερμάνετε το φούρνο στους 200^Ο C. Βάλτε λίγο λάδι σε ένα ταψί. Αφήστε το στην άκρη.
3. Συνδυάστε τα βερίκοκα με το χυμό λεμονιού, τη στέβια, και το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Βάλτε το μίγμα με τα βερίκοκα στο ταψί. Ρίξτε το μίγμα με το πλιγούρι βρώμης πάνω από το μείγμα με τα βερίκοκα.
4. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά μέχρι να πλιγούρι βρώμης να γίνει σταθερό και τα φούτα να βράζουν από κάτω. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
5. Απολαύστε το!