Νηστίσιμη σπανακόπιτα

Συστατικά:

• 2 κιλά σπανάκι ψιλοκομμένο
• 4-5 κρεμμύδια ξερά, τριμμένα
• Άνηθο ψιλοκομμένο
• 1-2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι ή σιμιγδάλι ή φρυγανιά τριμμένη
• 10 φύλλα κρούστας
• Λάδι
• Πιπέρι
• Αλάτι

Τρόπος Παρασκευής

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε. Αλατίζουμε ελαφρώς. Μετά από λίγο το στύβουμε καλά. Κόβουμε τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με ρύζι ή το σιμιγδάλι και το πιπέρι. Αλείφουμε το ταψί με λάδι και στρώνουμε τα πρώτα πέντε φύλλα, όχι τελείως τεντωμένα αλλά με πτυχές. Τα φύλλα είναι από πριν ανοιγμένα και ανάμεσα τα λαδώνουμε ελαφρώς. Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε. Κατόπιν βάζουμε τα άλλα 5 φύλλα αφού τα λαδώσουμε και αυτά ένα – ένα ελαφρώς. Τα τυλίγουμε γύρω – γύρω στο ταψί τις άκρες αφού ανασηκώσουμε λίγο την πίτα και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τα φύλλα μέχρι κάτω κρατώντας τα με το άλλο χέρι σε σχήμα μπακλαβά, αλλά μεγαλύτερου μεγέθους. Πασπαλίζουμε με λίγο κρύο νερό τα φύλλα για να κολλήσουν και να μην αρπάξουν στο ψήσιμο. Ρίχνουμε και λίγο λάδι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Καλή όρεξη!