Κινέζικές κρέπες με σχοινόπρασο χωρίς γλουτένη

Συστατικά

1 φλυτζάνι (120 γραμμάρια) αλεύρι ρυζιού

1/3 φλυτζάνι (50 γραμμάρια) αλεύρι από φασόλια ή σόγια ή καλαμποκιού

2 αυγά, χτυπημένα

1 φλιτζάνι νερό

60 γρ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (σε περίπτωση που δεν βρείτε μπορείτε να βάλετε φρέσκο κρεμμύδι)

Βήμα προς βήμα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι από φασόλια και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, το νερό, και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να είναι ομοιογενές. Στη συνέχεια, προσθέστε το σχοινόπρασο. Αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

Λαδώνετε ελαφρά τη σχάρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο. Για κάθε κρέπα ρίχνετε 3 κουταλιές της σούπας ζύμη στο τηγάνι και ψήνετε  μέχρι το σχηματισμό φυσαλίδων στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, γυρίστε τις κρέπες μέχρι να ροδίσουν. (λαδώστε το τηγάνι και πάλι πριν από το τηγάνισμα τα επόμενης κρέπας)

Τα συστατικά είναι για περίπου 6 κρέπες.