Vegan πένες με ρεβίθια

Υλικά συνταγής

500 γρ πένες  ολικής
½ κιλό σπανάκι
250 γρ μανιτάρια κονσέρβας
2-3 ντομάτες
2 κρεμμύδια ξερά κρεμμύδι
1 κούπα ρεβίθια

Ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
Βήμα 1
Έχουμε μαγειρέψει τις πένες μας, και τα ρεβίθια μας, και τα έχουμε αφήσει μέσα σε δύο διαφορετικά μπολ.
Βήμα 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1,5 – 2 λίτρα νερό μαραίνουμε τα κρεμμύδια, που τα έχουμε κόψει με χοντρά κομμάτια. Τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Βήμα 3
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε το σπανάκι ώστε να αχνίσουμε. Το αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά. Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε να στραγγίσουν τα κρεμμύδια και το σπανάκι, και τα αφήνουμε για λίγο εκεί.
Βήμα 4
Βάζουμε μέσα στην άδεια κατσαρόλα τις ντομάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, μαζί με τα μανιτάρια κονσέρβας. Τα αφήνουν για λίγο μέχρι να πάρουν μία βράση.
Βήμα 5
Μόλις είναι έτοιμα, βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα μας ξανά το στραγγισμένο αχνιστό σπανάκι, τα κρεμμύδια, τα μακαρόνια και τα ρεβίθια. Τέλος προσθέτουμε 4 κ.σ. ωμό ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και σερβίρουμε!

Καλή όρεξη!