Λαζάνια με λαχανικά

Συστατικά:

• 3 φλ. καθαρισμένη κολοκύθα
• 1 φλ. και 1 κ.σ. ζωμό λαχανικών
• 1 φλ. γάλα με χαμηλά λιπαρά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γλ. χοντροκομμένο αλάτι
• 1/4 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• λίγο αλεσμένου μοσχοκάρυδο
• 60 γρ. τριμμένη γραβιέρα
• 85 γρ. τυρί μοτσαρέλα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κιλό μανιτάρια σε φέτες
• 1 ματσάκι σέσκουλα κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
• 3 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρντισμένο και ψιλοκομμένο
• Σπρέι μαγειρικής
• 6 λαζάνια ολικής αλέσεως μαγειρεμένα
• 3/4 φλ. τυρί ρικότα
• 30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Τρόπος παρασκευής:

• Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 °C.

• Βήμα 2

Ρίξτε την κολοκύθα, το ένα 1 φλ. ζωμό λαχανικών το γάλα και το σκόρδο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Αφήστε τα να βράσουν Μειώστε τη φωτιά στο μισό και σιγοβράστε μέχρι η κολοκύθα να γίνει τρυφερή (περίπου 20 λεπτά). Έπειτα αφαιρέστε από τη θερμότητα.

• Βήμα 3

Τοποθετήστε το μείγμα της κολοκύθας στο μπλέντερ. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφαιρέστε το καπάκι του μπλέντερ, και βγάλτε από μέσα τον κόφτη. Βάλτε το μείγμα της κολοκύθας μέσα σε μια πετσέτα, κλείστε την και στραγγίστε το. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέστε την τριμμένη γραβιέρα και την μοτσαρέλα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν τα τυριά και το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

• Βήμα 4

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι στο τηγάνι, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Σοτάρετε για 7 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέστε τα κομμένα σέσκουλα και την 1 κ.σ. ζωμό λαχανικών. Καλύψτε τα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα στραγγιστήρι και αφήστε το να στραγγίσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια βάλτε το σε ένα μπολ και προσθέστε τα κουκουνάρια. Ανακατέψτε μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά μαζί.

• Βήμα 5

Απλώστε 1/2 φλ. από το μείγμα της κολοκύθας στον πάτο από ένα πυρέξ. Τοποθετήστε τα 3 λαζάνια πάνω από τη κολοκύθα και από πάνω ρίξτε το μισό μείγμα με τα σέσκουλα. Απλώστε τη ρικότα από πάνω με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια βάλτε το άλλο μισό από το μείγμα της κολοκύθας από πάνω, και τοποθετήστε και τα άλλα 3 λαζάνια πάνω από τη σάλτσα. Στην κορυφή προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα με τα σέσκουλα. Προσθέστε από πάνω τη μοτσαρέλα και τη τριμμένη παρμεζάνα. Καλύψτε το πυρέξ με ένα αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 375° για 35 λεπτά. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε επιπλέον 10 λεπτά.

• Βήμα 6

Βάλτε το φούρνο στην βαθμίδα του γκριλ και αφήστε τα για 3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα τα τυριά από πάνω. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά.