Κοφτό μακαρονάκι με κόκκινες πιπεριές

Υλικά(για 4 μερίδες):

500 γρ κοφτό μακαρονάκι

6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια

2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές γλυκού μέλι

2 κουταλιές ζεστό νερό

2 πρέζες αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουταλιές φύλλα μαϊντανού

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το κοφτό μακαρονάκι για 16 λεπτά με αλατισμένο νερό. Όταν τα ζυμαρικά βράσουν τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και τα περιχύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν.

Πλένετε καλά τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι καθώς και τις πιπεριές , τις οποίες κόβετε σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα μπολ προσθέτετε τις δύο κουταλιές μέλι με το ζεστό νερό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτετε σιγά σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας με ένα σύρμα.

Προσθέτετε στο μπολ τα ζυμαρικά , τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές , ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε πιάτα προσθέτοντας τα φύλλα του φρέσκου μαϊντανού.