Κανελόνια αλά Προβενσάλ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες )
1 πακέτο κανελόνια
1 μελιτζάνα
1κολοκύθι
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη  πιπεριά
350 γρ. χυμό  ντομάτας
130 γρ. μυζήθρα
1 κρεμμύδι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
5 φύλλα βασιλικό
αλάτι ,πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόβετε το κρεμμύδι ,τη μελιτζάνα ,τις πιπεριές, και το κολοκύθι σε κύβους και τα σοτάρετε με ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά.
2. Έπειτα, προστεθούμε την  ντομάτα ψιλοκομμένη, το βασιλικό αλάτι και πιπέρι και αφήνετε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά να βράσει.
3. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά ,την κατεβάζετε από την φωτιά  και ρίχνετε τη μυζήθρα θρυμματισμένη.
4. Ανακατεύετε, αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και γεμίζετε με αυτό τα ωμά. κανελόνια. Τα τοποθετείτε σε ένα πήλινο ταψάκι ,ρίχνετε από πάνω το χυμό ντομάτας, αλάτι ,πιπέρι, και την πρέζα  ζάχαρη και τα ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά..