Γιουβέτσι με μανιτάρια.

Υλικά

• 200γρ. κριθαράκι
• 150γρ. ανάμεικτα μανιτάρια
• 60γρ. φρέσκο σπανάκι
• ½ ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
• Αλατοπίπερο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ λίτρο ζεστό νερό
• ½ κύβο λαχανικών

Εκτέλεση:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 3’.

Στη συνέχεια, αφού έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180^ο, βάζουμε σε ένα ταψάκι λίγο λάδι και την ψιλοκομμένη ντομάτα μέχρι να βράσει.

Αφού βράσει, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, το κριθαράκι καθώς και το ζεστό νερό με τον κύβο. Ρίχνουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται και πιπέρι.

Τέλος, το αφήνουμε στον φούρνο για 20-22 λεπτά και είναι έτοιμο!