Μεσογειακή σαλάτα φακής

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 ½ φλιτζάνι ξηρές καφέ φακές(ή 4 ½ φλιτζάνια μαγειρεμένες φακές)
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1κ.σ. μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας  μουστάρδα
• 2 μικρές σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένες
• 1 ½ με 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 αγγούρι , κομμένο σε κύβους (περίπου 1 ½ φλιτζάνι)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι , κομμένο σε κύβους (περίπου 1 ¼ φλιτζάνι)
• 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι)
• Μαιντανό (περίπου 1 φλιτζάνι)

ΟΔΗΓΙΕΣ

• Για να μαγειρέψετε τις φακές, συνδυάστε 1 ½ φλιτζάνι ξηρές φακές με 4 ½ φλιτζάνια νερό. Βάζουμε το νερό να βράσει. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σημείο βρασμού και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, αλλά όχι να χυλώσουν , δηλαδή περίπου 20 λεπτά.
• Όσο ψήνονται οι φακές, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα, το σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια χτυπήστε καλά να ενωθούν.
• Όταν οι φακές είναι μαλακές, στραγγίστε τυχόν περιττό υγρό και ξεπλύνετε τις μαγειρεμένες φακές με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να τις βοηθήσετε να κρυώσουν πιο γρήγορα.
• Όσο κρυώνουν οι φακές, μπορείτε να ψιλοκόψετε το αγγούρι, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλινο, αν δεν το έχετε κάνει ήδη.. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μεγάλο μπολ του ντρέσινγκ και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε τις κρύες φακές και ανακατέψτε ξανά.