Κολοκυθοκεφτέδες με κινόα

Οδηγίες

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώστε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αφήστε το στην άκρη.
• Χρησιμοποιείστε τις  μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη, τρίψτε τα κολοκυθάκια. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ . Πασπαλίστε τα με μια πρέζα αλάτι και αφήστε τα να καθίσουν για περίπου 10 λεπτά για να βγάλουν λίγο από το νερό τους.
• Μετά από 10 λεπτά, τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε τα καλά για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Μόλις νομίζετε ότι τα στύψατε όλα, στύψτε τα ακόμα λίγο  πρέπει να είναι πολύ στεγνά.
• Βάλτε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια σε ένα μπολ. Προσθέστε την μαγειρεμένη κινόα, το αλεύρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξύσμα λεμονιού, τη θρυμματισμένη φέτα, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
• Βρέξτε τα χέρια σας (για να μην κολλήσουν) και πλάστε μικρές μπαλίτσες  χρησιμοποιώντας ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μείγματος κάθε φορά. Θα πρέπει να δημιουργηθούν περίπου 25 κεφτεδάκια
• Ψήστε τα για 15 λεπτά, γυρίστε τα και ψήστε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
• Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 3-5 λεπτά πριν το σερβίρετε