Κέικ με χουρμά, μέλι και καρύδια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 3/4 φλιτζάνι ολόκληρους χουρμάδες
• 1 φλιτζάνι αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• ¾ κουταλάκι κανέλα
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 Πρέζα μοσχοκάρυδο
• ¾ φλιτζανιού φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο ή σπορέλαιο)
• ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι μέλι
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλάκι βανίλια
• ½ φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
• Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ή αλείψτε με λίγο φυτικό έλαιο το ταψί.

Θα χρειαστείτε ένα ταψί τύπου φρατζόλας και 2 μπολ

ΟΔΗΓΙΕΣ:

1.Προθερμάνετε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς. Βάλτε τους χουρμάδες σε ένα μπολ και καλύψτε τους με πολύ ζεστό νερό. Αφήστε τους χουρμάδες να μουλιάσουν όσο ετοιμάζετε τη ζύμη του κέικ.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι κέικ, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.

3.Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί φυτικό έλαιο, καστανή ζάχαρη, μέλι, αυγά και βανίλια.

4.Ρίξτε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ κουρκούτι.

5.Στραγγίστε το νερό από τους χουρμάδες. Τρυπήστε τους χουρμάδες και στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.

6.Ρίξτε τα καρύδια και τους χουρμάδες στο κουρκούτι και ανακατέψτε ελαφρά να πάνε παντού.

7. Αλείψτε το ταψί σας με φυτικό έλαιο ή με σπρέι μαγειρέματος. Ρίχνουμε το κουρκούτι στο ταψί.

8.Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το κέικ για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Βγάζουμε από το φούρνο και το βάζουμε σε σχάρα να κρυώσει.