Ακολουθήστε μας στο Instagram
- Θρέψη
Η ζελατίνη θεωρείται «καθαρή πρωτεΐνη» επειδή δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, φυτικές ίνες, ζάχαρη, υδατάνθρακες ή άλλες βιταμίνες και μέταλλα Αποτελείται από περίπου 98 τοις εκατό έως 99 τοις εκατό πρωτεΐνη κατά ξηρό βάρος.
Μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη βοείου έχει περίπου:
- 35 θερμίδες
- 0 γραμμάρια λίπους, ζάχαρης, νατρίου ή υδατανθράκων
- 9 γραμμάρια πρωτεΐνης
Ο κύριος λόγος που καταναλώνεται η ζελατίνη είναι για τις πρωτεΐνες/αμινοξέα της. Τα αμινοξέα είναι τα «δομικά στοιχεία» της πρωτεΐνης και η ζελατίνη περιέχει αρκετές σε σχετικά υψηλές ποσότητες που μπορεί να είναι δύσκολο να ληφθούν από άλλες πηγές τροφίμων.
Αυτά τα αμινοξέα περιλαμβάνουν γλυκίνη, προλίνη, υδροξυπρολίνη και αργινίνη. Η ζελατίνη είναι ιδιαίτερα πλούσια στο αμινοξύ γλυκίνη, το οποίο έχει οφέλη για τις αρθρώσεις, τον ύπνο, τη γνωστική υγεία και πολλά άλλα.
Η σύνθεση αμινοξέων της ζελατίνης είναι περίπου:
- 21 τοις εκατό γλυκίνη
- 12 τοις εκατό προλίνη
- 12 τοις εκατό υδροξυπρολίνη
- 10 τοις εκατό γλουταμινικό οξύ
- 9 τοις εκατό αλανίνη
- 8 τοις εκατό αργινίνη
- 6 τοις εκατό ασπαρτικό οξύ
- 4 τοις εκατό λυσίνη
Η σκόνη πρωτεΐνης κολλαγόνου δεν έχει γεύση και διαλύεται τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα υγρά. Μόλις υδρολυθεί, η πρωτεΐνη κολλαγόνου είναι εύκολο να αφομοιωθεί, καθώς η πρωτεΐνη διασπάται σε μικρότερες, απορροφήσιμες μονάδες.
Μερικοί θεωρούν ότι το κολλαγόνο είναι «πιο γρήγορα αφομοιώσιμο» από τη ζελατίνη και το συνιστούν έναντι της ζελατίνης πριν ή μετά την προπόνηση. Συνολικά, ωστόσο, το υδρολυμένο κολλαγόνο και η ζελατίνη μοιάζουν πολύ, αφού περιέχουν τα ίδια αμινοξέα και έχουν συγκρίσιμα οφέλη.
- Οφέλη/Χρήσεις
1. Πλούσια σε απορροφήσιμη πρωτεΐνη
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ζελατίνη προέρχεται από το κολλαγόνο, το οποίο είναι η πιο άφθονη πρωτεΐνη στο ανθρώπινο σώμα. Η πρωτεΐνη κολλαγόνου και η ζελατίνη συμβάλλουν στην υποδομή των συνδετικών ιστών που βρίσκονται παντού.
Η τακτική κατανάλωση αυτών των πρωτεϊνών βοηθά στην αποκατάσταση και τη φροντίδα του εντέρου, του δέρματος, των μαλλιών, των τενόντων, των οστών και των αρθρώσεων.
Τα οφέλη από την κατανάλωση περισσότερης ζελατίνης και πρωτεΐνης γενικά περιλαμβάνουν:
- Υποστήριξη για την υγεία, την άνεση και την κινητικότητα των αρθρώσεων
- Υποστήριξη στην πέψη του εντέρου, λόγω του ρόλου που παίζουν τα αμινοξέα στην προώθηση της ακεραιότητας της επένδυσης του εντέρου
- Διατήρηση μυϊκής μάζας
- Μείωση της πείνας
- Υποστήριξη στην υγεία των οστών
- Έλεγχο του σακχάρου στο αίμα
- Υποστήριξη για γνωστικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της μνήμης και της μάθησης
- Ενίσχυση της απόδοσης στην άσκηση και την αποκατάσταση
- Διατήρηση υγιούς, νεανικού δέρματος
- Προαγωγή υγιών μαλλιών και γερών νυχιών
2. Υποστήριξη της υγείας του εντέρου και της πέψης
Για όσους έχουν ευαισθησία στα γαλακτοκομικά ή που δυσκολεύονται να διασπάσουν τα λιπαρά κομμάτια κρέατος λόγω διαφόρων προβλημάτων γαστρεντερικού συστήματος, η ζελατίνη έχει το πλεονέκτημα ότι είναι απαλλαγμένη από κοινά αλλεργιογόνα και ερεθιστικά του πεπτικού συστήματος. Μπορεί ακόμη και να βοηθήσει να διατηρηθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σταθερά και να μειώσει την όρεξη με φυσικό τρόπο, προσφέροντας οφέλη στους διαβητικούς και σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
Επιπλέον, είναι ευεργετική για την υγεία του πεπτικού και του εντέρου, επειδή τα αμινοξέα που περιέχει βοηθούν στην αποκατάσταση της επένδυσης του εντέρου και συμβάλλει στην απορρόφηση θρεπτικών συστατικών.
3. Βοηθά στην διατήρηση υγιών αρθρώσεων
Τα αμινοξέα στη ζελατίνη και το κολλαγόνο σχηματίζουν συνδετικούς ιστούς, συμπεριλαμβανομένων των αρθρώσεων, των χόνδρων και των συνδέσμων.
Δυστυχώς κατά την γήρανση , η φυσική παραγωγή κολλαγόνου του σώματός μας επιβραδύνεται, γι' αυτό συνιστάται η κατανάλωση περισσότερου κολλαγόνου και ζελατίνης για τη διατήρηση των αρθρώσεων και των χόνδρων σε καλή κατάσταση.
Η υψηλότερη πρόσληψη ορισμένων αμινοξέων όπως η γλυκίνη μπορεί να συμβάλει στη λειτουργικότητα των αρθρώσεων, ενώ μειώνει τον πόνο στις αρθρώσεις και τα συμπτώματα που συνδέονται με την οστεοαρθρίτιδα. Μια δίαιτα με επαρκή πρωτεΐνη είναι επίσης σημαντική για το σχηματισμό μυϊκής μάζας, τη διατήρηση γερών οστών και την ενίσχυση της απόδοσης στην άσκηση.