Το ελαιόλαδο αποτελείται από μια ποικιλία χημικών ουσιών που συμβάλλουν στις γεύσεις

Το ελαιόλαδο αποτελείται από μια ποικιλία χημικών ουσιών που συμβάλλουν στις γεύσεις, τις αρωματικές του ιδιότητες και τα οφέλη για την υγεία. Ορισμένες από τις κύριες χημικές ουσίες του ελαιολάδου περιλαμβάνουν:

1. Λιπαρά οξέα: Το ελαιόλαδο περιέχει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, με το ελαικό οξύ να είναι το πιο άφθονο. Αυτά τα λιπαρά οξέα είναι ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία.
2. Φαινόλες: Αυτές οι ενώσεις είναι υπεύθυνες για τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες του ελαιολάδου. Ορισμένες γνωστές φαινόλες περιλαμβάνουν την υδροξυτυροσόλη και την τυροσόλη.
3. Στερόλες: Όπως η βήτα σιτοστερόλη, οι στερόλες συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.
4. Τοκοφερόλες: Είναι μορφές βιταμίνης Ε και λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά, προστατεύοντας το ελαιόλαδο από την οξείδωση.
5. Αρωματικές ενώσεις: Αυτές περιλαμβάνουν εστέρες, αλκοόλες και κετόνες που προσδίδουν στο ελαιόλαδο τις χαρακτηριστικές του γεύσεις και αρώματα.
6. Φυτοστερόλες: Συνδέονται με τη μείωση της χοληστερόλης και προσφέρουν οφέλη για την καρδιά.
7. Μικροθρεπτικά συστατικά: Το ελαιόλαδο περιέχει επίσης βιταμίνες (όπως A, D, K) και μέταλλα, αν και σε μικρότερες ποσότητες.

Η σύνθεση του ελαιολάδου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία της ελιάς, τον τόπο καλλιέργειας, τη μέθοδο παραγωγής και την ωρίμανση των ελιών.