Ο σίδηρος στη διατροφή μας!

Ο σίδηρος είναι ένα απαραίτητο ορυκτό για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα oποία μεταφέρουν οξυγόνο από τους πνεύμονες στα υπόλοιπα όργανα και τους μυς.

Υπάρχουν δύο τύποι σιδήρου: ο αιμικός, που βρίσκεται σε ζωοτροφές, και ο μη-αιμικός, που βρίσκεται στα φυτά.

Μερικές μεγάλες πηγές μη αιμικού σιδήρου είναι:

Τα όσπρια όπως οι φακές, τα μπιζέλια και τα φασόλια

• Οι ξηροί καρποί (μην ξεχνάτε τα καρύδια) και τους σπόρους
• Η σόγια και το τόφου
• Η κινόα, το καστανό ρύζι και το σιτάρι
• Το σπανάκι και το λάχανο
• Η κολοκύθα και το κολοκυθάκι
• Τα αποξηραμένα βερίκοκα

Δυστυχώς, παρόλο που οι χορτοφάγοι και οι vegan μπορούν να πάρουν καθημερινά την πρόσληψη σιδήρου από μια τεράστια γκάμα τροφών, ο σίδηρος από τα φυτικά τρόφιμα δεν απορροφάται τόσο εύκολα στο σώμα όσο ο σίδηρος ζωικής προέλευσης.

Και η έρευνα έχει δείξει ότι η εστίαση στην απορρόφηση σιδήρου, παρά στην κατανάλωση, είναι καθοριστική.

Έτσι ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ενισχυθεί η απορρόφηση του σιδήρου από τους χορτοφάγους; Να λαμβάνεται ταυτόχρονα βιταμίνη C.

Η προσθήκη τροφών πλούσιων σε βιταμίνη C μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση του φυτικού σιδήρου έως και πέντε φορές. Δοκιμάστε να πίνετε φρέσκο χυμό πορτοκαλιού με την ομελέτα σας, για παράδειγμα, ή προσθέστε μια σάλτσα με βάση τη ντομάτα στα ζυμαρικά και τα λαχανικά σας για να αυξήσετε τα επίπεδα βιταμινών-C.