10 τροφές που περιέχουν μεγάλες ποσότητες τυραμίνης

1. Τυριά με ωρίμανση

Τα τυριά που έχουν περάσει από διαδικασία ωρίμανσης, όπως το μπλε τυρί, η παρμεζάνα, το τσένταρ και το ροκφόρ, είναι ιδιαίτερα πλούσια σε τυραμίνη. Όσο περισσότερο ωριμάζει ένα τυρί, τόσο περισσότερη τυραμίνη συγκεντρώνεται σε αυτό λόγω της διάσπασης των πρωτεϊνών.

2. Καπνιστά ή επεξεργασμένα κρέατα

Κρέατα όπως ζαμπόν, σαλάμι, λουκάνικα και άλλες επεξεργασμένες μορφές κρέατος περιέχουν τυραμίνη. Οι διαδικασίες καπνίσματος και παλαίωσης προκαλούν την ανάπτυξη της ουσίας, καθιστώντας τα αυτά τα τρόφιμα ένα από τα βασικά που πρέπει να αποφεύγουν όσοι έχουν ευαισθησία στην τυραμίνη.

3. Μπακαλιάρος παστός

Τα αλίπαστα ψάρια, όπως ο παστός μπακαλιάρος, είναι άλλη μια πηγή τυραμίνης. Οι μέθοδοι συντήρησης που χρησιμοποιούνται για αυτά τα ψάρια αυξάνουν τα επίπεδα τυραμίνης με την πάροδο του χρόνου.

4. Σάλτσες σόγιας και άλλα ζυμωμένα προϊόντα

Οι σάλτσες σόγιας, η σάλτσα ψαριού, το μίσο και άλλα προϊόντα ζύμωσης είναι πλούσια σε τυραμίνη. Η διαδικασία ζύμωσης είναι αυτή που ενισχύει τη συγκέντρωση της ουσίας, καθιστώντας τα πικάντικα και αλμυρά τρόφιμα πρόκληση για κάποιους ανθρώπους.

5. Κόκκινο κρασί και μπύρα

Το κόκκινο κρασί, ιδιαίτερα τα κρασιά με παλαίωση, και η μπύρα, κυρίως οι μη παστεριωμένες ποικιλίες, περιέχουν τυραμίνη. Η ζύμωση των σταφυλιών και των δημητριακών για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών αυξάνει την παρουσία αυτής της ουσίας.

6. Ξινόγαλα και κεφίρ

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που προκύπτουν από τη ζύμωση, όπως το ξινόγαλα και το κεφίρ, περιέχουν υψηλά επίπεδα τυραμίνης. Αν και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή από άτομα με ευαισθησία στην τυραμίνη.

7. Ωριμασμένες μπανάνες και αβοκάντο

Οι μπανάνες και τα αβοκάντο περιέχουν χαμηλά επίπεδα τυραμίνης όταν είναι φρέσκα, αλλά όσο περισσότερο ωριμάζουν, τόσο αυξάνονται τα επίπεδα της ουσίας. Ειδικά οι μαυρισμένες μπανάνες είναι πλούσιες σε τυραμίνη.

8. Ξηροί καρποί και σπόροι

Μερικοί ξηροί καρποί, όπως τα καρύδια και τα φιστίκια, περιέχουν τυραμίνη. Αν και δεν είναι από τις πιο γνωστές πηγές, μπορούν να προκαλέσουν αντίδραση σε ευαίσθητα άτομα, ειδικά αν έχουν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.

9. Ελιές τουρσί

Οι ελιές τουρσί είναι μια άλλη πηγή τυραμίνης, κυρίως λόγω της διαδικασίας ζύμωσης που χρησιμοποιείται για τη συντήρησή τους. Τα τουρσί γενικά, ειδικά όσα έχουν υποστεί ζύμωση, περιέχουν υψηλές ποσότητες αυτής της ουσίας.

10. Παλαιωμένα προϊόντα σόγιας

Πέρα από τη σάλτσα σόγιας, προϊόντα όπως το tempeh και το natto, τα οποία προκύπτουν από ζύμωση σόγιας, είναι πλούσια σε τυραμίνη. Αυτά τα τρόφιμα χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ασιατική κουζίνα και πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή από όσους επηρεάζονται από την ουσία.

Συμπέρασμα

Η τυραμίνη είναι μια ένωση που βρίσκεται σε πολλές τροφές, ειδικά σε αυτές που έχουν υποστεί ζύμωση, παλαίωση ή συντήρηση. Ενώ για τους περισσότερους ανθρώπους η κατανάλωση αυτών των τροφών δεν αποτελεί πρόβλημα, άτομα που υποφέρουν από ημικρανίες ή έχουν άλλες ευαισθησίες στην τυραμίνη πρέπει να είναι προσεκτικά. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιες τροφές περιέχουν μεγάλες ποσότητες τυραμίνης ώστε να μπορούμε να τις αποφεύγουμε ή να τις καταναλώνουμε με μέτρο.