Σούπα με φακές.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Μερίδες: 6

Αυτή η πλούσια, γευστική χορτοφαγική σούπα απαιτεί λίγα υγιεινά συστατικά και απλά βήματα. Το λάχανο προσθέτει ίνες, οι φακές ασβέστιο και πρωτεΐνες, και οι γλυκοπατάτες έχουν κάποια ακαταμάχητη γήινη γλυκύτητα.

Συστατικά:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 πράσα (τα λευκά και τα πράσινα μέρη), κομμένα σε μικρά κομματάκια
• 800γρ ντομάτες
• 2 γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες
• 1 κούπα λάχανο
• 1/2 φλιτζάνι φακές
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
• χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (30 γρ. Προαιρετικό)

Τρόπος παρασκευής:

1. Βήμα 1

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε τα , ανακατεύοντας τα περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε τις, λιώνοντας τις με ένα κουτάλι, για 5 λεπτά.

2. Βήμα 2

Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Ανακατέψτε τις γλυκοπατάτες, το λάχανο, τις φακές, το θυμάρι, 1 ½ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. πιπέρι. Σιγοβράστε μέχρι να γίνουν οι φακές μαλακές, 25 έως 30 λεπτά.

3. Βήμα 3

Βάλτε τα όλα μαζί σε ένα βαθύ πιάτο και πασπαλίστε με παρμεζάνα από πάνω, αν αποφασίσετε να την χρησιμοποιήσετε.

Καλή σας απόλαυση!!!