Κρεμώδης σούπα με μπρόκολο για vegan

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 3

Εύκολη, κρεμώδη, πλούσια και υγιεινή σούπα με μπρόκολο.

Συστατικά:

• 2 κ. σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 ½ φλιτζάνια μπρόκολο, ψιλοκομμένο
• ⅓ φλιτζάνι καρότα, ψιλοκομμένα
• ⅓ φλιτζάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
• ⅓ φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ¼ κ. γ. αλάτι
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 1½ φλιτζάνι λαχανικών ζωμό
• 1 φλιτζάνι φυτικό γάλα
• ¼ φλιτζάνι γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. μαγιά

Για το μπρόκολο:

• ⅔ φλιτζανιού μπρόκολο
• 2 κ.γ. ελαιόλαδο
• αλάτι για γεύση

Τρόπος παρασκευής:

Για τη σούπα

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπρόκολο, το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πασπαλίστε με ¼ κουταλάκι αλάτι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι διάφανο και τρυφερό.

2. Ρίξτε πάνω στα λαχανικά 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 λεπτό. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών. Η σούπα πρέπει να πήζει καθώς ανακατεύετε. Ανακατέψτε το φυτικό γάλα, το γάλα καρύδας και τη μαγιά. Σιγοβράστε πάνω σε μεσαία-προς χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά, ή έως ότου τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά.

Για το μπρόκολο

Σε μια μικρή, ξεχωριστή κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπρόκολο και πασπαλίστε με αλάτι. Σοταρίστε λίγο μέχρι να γίνουν σχεδόν τρυφερά. Ανεβάστε τη φωτιά, και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας σποραδικά, μέχρι το μπρόκολο να έχει ωραία καφέ / μαύρη άκρη σε τουλάχιστον μία πλευρά. Απομακρύνεται από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.

Σερβίρισμα

Βάζετε τη σούπα σε πιάτα. Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο, το μπρόκολο από πάνω, και μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε με ψωμί ή παξιμάδια.

Καλή σας απόλαυση!!!