Υγιεινά μαφιν κολοκύθας!

Υλικά για 12 μάφιν:

• 1/3 φλυτ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ½ φλυτ. μέλι
• 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλυτ. κολοκύθα σε μορφή πουρέ
• ¼ φλυτ. γάλα αμυγδάλου
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα
• 1 κουτ.  γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 ¾ φλυτ. αλεύρι ολικής
• 1/3 φλυτ. βρώμη και λίγη ακόμα για πασπάλισμα
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι

Τρόπος παρασκευής:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 165 ^Ο C. Βάλτε ελάχιστο λάδι στις θέσεις για μαφιν.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε το ελαιόλαδο με το μέλι. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε καλά. Προσθέστε στη συνέχεια το πουρέ κολοκύθας, το γάλα αμυγδάλου, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι.
3. Προσθέστε το αλεύρι και τη βρώμη και ανακατέψτε καλά.
4. Μοιράστε το μείγμα στις θέσεις για μαφιν. Βάλτε πάνω από κάθε μαφιν λίγη βρώμη. Ψήστε για 22 έως 25 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο εσωτερικό των μαφιν.
5. Αφήνετε τα μαφιν να κρυώσουν και μετά τα ξεφορμάρετε.

Καλή σας απόλαυση!