Ριζότο με Γαρίδες και Σαφράν

Υλικά (Για 4 άτομα)

• 400 γρ ρύζι για ριζότο
• 200 γρ καθαρισμένες γαρίδες
• 100 γρ λιαστές ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές κρεμμυδάκι
• 100 ml λευκό κρασί
• 3 κουταλιές  ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 1 πρέζα σαφράν 
• 2 κουταλιές μαϊντανό
• Αλάτι
• κεφαλοτύρι 

Εκτέλεση

Σοτάρετε με ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε για 2 ΄ και σβήνετε με κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτετε νερό μέχρι να καλύψει το ρύζι και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Ρίχνετε το σαφράν συνεχίζετε να προσθέτετε το νερό και ανακατεύετε . Προσθέτετε τις γαρίδες και τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες. Μαγειρεύετε για 5΄ ακόμη και μόλις το ρύζι χυλώσει, βάζετε το βούτυρο , το κρεμμυδάκι και το μαϊντανό και σερβίρετε.

Από αυτό το γεύμα της ημέρας κερδίζετε :

• Βιταμίνες του συμπλέγματος  B, C, E.
• Β-καροτένιο
• Κάλιο
• Μαγνήσιο
• Υδατάνθρακες
• Φυλλικό οξύ
• Ψευδάργυρο