ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ

}Υλικά:

­1 ½ κιλό κολοκυθάκια

­1/2 κιλό φέτα

­2 κρεμμύδια

­2 αυγά

­1 λεμόνι

­2 φλιτζάνια ελαιόλαδο

­1 κουταλιά δυόσμος ψιλοκομμένος

­πιπέρι

„Εκτέλεση:

 Πλένουμε και αδειάζουμε προσεκτικά με το κουταλάκι η με το ειδικό εξάρτημα τα κολοκυθάκια από την ψίχα τους. Την ψίχα αυτή τη σοτάρουμε στο 1 φλιτζανάκι λάδι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα σε τρίμματα, ένα αυγό, το δυόσμο και το πιπέρι. Με το μείγμα γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, τα αραδιάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, 2 ποτηρια νερό και αφήνουμε τα κολοκυθάκια σε σιγανή φωτιά να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αυγοκόβουμε το φαγητό με το χυμό του λεμονιού και το άλλο αυγό.