Πατάτες Γεμιστές με Τόνο

Υλικά για 1 άτομο

• 200 γρ πατάτες
• 1 κρεμμυδάκι1 φρέσκο
• 1 κουτάκι τόνο
• 1 κ. γλυκού  τριμμένο μαϊντανό
• 1 σκόρδο
• 1 ντομάτα ώριμη
• 1 κ. γλυκού  θυμάρι
• 60γρ τριμμένο ανθότυρο
• Λίγο πιπέρι
• 2 χρωματιστές πιπεριές

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και με το ειδικό εργαλείο ή με κουταλάκι αδειάζουμε το εσωτερικό τους σε οριζόντια θέση και όχι κάθετα. Φυλάμε το σκέπασμά τους. Σε βαθύ μπολ αδειάζουμε τον τόνο, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τις ντομάτες τριμμένες, το θυμάρι , τριμμένο ανθότυρο και λίγο πιπέρι. Γεμίζουμε μία μία τις πατάτες , και τις τοποθετούμε σε ταψάκι. Σκεπάζουμε με το σκέπασμα που φυλάξαμε, αλατοπιπερώνουμε, και ανάμεσα τους ρίχνουμε σε ροδέλες χοντρές  τις χρωματιστές πιπεριές. Ψήνουμε περίπου μια ώρα.