Φασόλια με κινόα

Υλικά

1 κ.γ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

3/4 κούπας quinoa

1 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών

1 κ.γ. κύμινο

1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν

αλατοπίπερο

1 κούπα καλαμπόκι, κατεψυγμένο

2 κονσέρβες των 400 γρ φασόλια, αν δεν σαν αρέσουν τόσο βάλτε 1 μόνο

1/2 κούπα κόλιανδρο, φρέσκο

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα ζεστάνετε το λαδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να καφετίσουν λιγάκι, για 10' περίπου.

Προσθέστε και το quinoa στην κατσαρόλα και καλύψτε το με τον ζωμό λαχανικών.Ρίξτε στην κατσαρόλα όλα τα μπαχαρικά

Ανεβάστε την φωτιά ώστε να πάρει μια βράση.Καπακώστε το, χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 20', μέχρι ο ζωμός να απορροφηθεί.

Ρίξτε μέσα το καλαμπόκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά, ίσα ίσα να ζεσταθεί.Τέλος προσθέστε τα φασόλια και τον κόλιανδρο, ανακατέψτε για άλλο 1' και βγάλτε από την φωτιά.