Σαλάτα με όσπρια

Υλικά (για 4 άτομα)

100γρ φασόλια γίγαντες

100γρ φακές

100γρ φασόλια χάντρες

100γρ φασόλια μαυρομάτικα

2κ.σ ελαιόλαδο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ψιλοκομμένος μαϊντανός

κλωνάρια άνηθου

3 πιπεριές χρωματιστές

χυμό από 2 λεμόνια

αλάτι

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε όλα τα όσπρια σε νερό για να φουσκώσουν εκτός από τις φακές.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε αλατισμένο νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τους γίγαντες, τα μαυρομάτικα φασόλια και τις χάντρες. Μετά τα πρώτα 20’ προσθέτουμε και τις φακές και τα αφήνουμε να βράσουν για ακόμα 20’. ‘όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε με κρύο νερό. Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε λίγο λάδι με το χυμό των λεμονιών και προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε τα όσπρια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρονται σε πιατέλα στολισμένη με φρέσκο άνηθο και λωρίδες πιπεριάς.

Τα όσπρια είναι μια πολύ ωφέλιμη τροφή και πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών ιδιαίτερα στην περίοδο της νηστείας που λείπει το κρέας Με τον παραπάνω τρόπο παρασκευής γίνονται ακόμα πιο ελκυστικά και για τα παιδιά.