Μελιτζανοσαλάτα με ταραμά

Συστατικά:

• 2-3 μελιτζάνες ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. ταραμά
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4-5 σκελίδες σκόρδο χτυπημένο
• λίγο ξύδι
• λίγη καρυδόψιχα (προαιρετικά)
• λίγο λεμόνι, χυμό

Τρόπος Παρασκευής:

Ψήνουμε τις μελιτζάνες ως συνήθως και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε στο ξυλόγουδο. Ρίχνουμε μέσα τον ταραμά και τα σκόρδα. Χτυπάμε έως ότου γίνουν αλοιφή. Κατόπιν ρίχνουμε και το λεμόνι λίγο – λίγο ώστε να τα απορροφήσει. Όταν χτυπηθεί καλά βάζουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Εάν ρίξουμε καρυδόψιχα, την οποία χτυπάμε στο γουδί μαζί με τις μελιτζάνες, μειώνουμε την ποσότητα του λαδιού.

Καλή όρεξη!