Λαχανικά με κινόα και λιαστή ντομάτα στην κατσαρόλα με λίγες θερμίδες !

Η Κινόα είναι δημητριακό χωρίς γλουτένη, 100% ολικής αλέσεως και έχει ένα εντυπωσιακό προφίλ αμινοξέων που σπάνια μπορείς να το βρεις σε άλλα δημητριακά. Στην αρχαιότητα θεωρούνταν το «δημητριακό των θεών» και τώρα είναι δημοφιλές λόγω του ότι έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες! Όταν τρώτε κινόα, παίρνετε επίσης μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου και φυτικών ινών. Μπορείτε να τη συνδυάσετε με λαχανικά για ένα εύγευστο φαγητό ή ακόμα και να κάνετε ένα πρωινό με δημητριακά από κινόα με βρασμένα μούρα.

Συστατικά (για 5 μερίδες):

• 2 φλιτζάνια κόκκινο κινόα
• 1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε φέτες
• 2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
• 1 άσπρο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό και κολίαντρο, ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι καφέ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
• 4 φλιτζάνια από βιολογικό ζωμό λαχανικών ή 1 κύβο βιολογικό λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• ροζ αλάτι Ιμαλαΐων για γεύση

Εκτέλεση:

1. Μια μικρή συμβουλή για το πώς να μαγειρέψετε το κινόα : για κάθε φλιτζάνι κινόα, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό και στη συνέχεια αυξήστε την θερμοκρασία όσο υψηλότερα γίνεται μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σε όλη τη διαδικασία διατηρούμε χαμηλή θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Την κινόα την μαγειρεύετε μέχρι να δείτε ότι όλο το νερό έχει εξατμιστεί και η κινόα πρέπει να είναι αφράτη και μαλακή . Μην την ανακατεύετε και θα έχει μαγειρευτεί τέλεια.

2. Προσθέστε τα λαχανικά σας σε μια κατσαρόλα με λάδι ελιάς ή καρύδας και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.

3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σας σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το μαγειρεμένο κινόα. Το προσφέρουμε αφού προσθέσουμε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο αλάτι Ιμαλαΐων. Και απολαύστε!